Zürih Usulü Kremalı Mantar Soslu Dana Eti (Züricher Geschnetzeltes)

Zürih Usulü Kremalı Mantar Soslu Dana Eti (Züricher Geschnetzeltes) Tarifi

Hazırlama süresi: 20 dakika · Pişirme süresi: 20 dakika (dana eti) + 30-40 dakika (patates, fırında) · Toplam süre: yaklaşık 1 saat Porsiyon: 4 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: İsviçre (Zürih)

Zürih'e özgü bu klasik yemek, ince dilimlenmiş dana filetosunun kremalı mantar sosuyla buluşmasından oluşan Züricher Geschnetzeltes, İsviçre mutfağının en tanınmış ve doyurucu ana yemeklerinden biri. Bazı restoranlar tariflerine böbrek de ekliyor, ancak yemek neredeyse her zaman altın rengi, çıtır çıtır kızarmış patateslerle servis ediliyor. Bu kremalı mantar soslu dana eti tarifinde etin doğru sotelenmesinden sosun kıvamına, patateslerin fırında nasıl çıtırlaştırılacağına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Züricher Geschnetzeltes İçin Gerekli Malzemeler

Zürih usulü dana eti için:

• 400 gram ince dilimlenmiş dana filetosu
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 500 gram ince dilimlenmiş beyaz mantar
• 1 küçük kahverengi soğan, ince doğranmış
• 1 diş sarımsak, ince doğranmış
• Yarım su bardağı (125 ml) sek beyaz şarap
• 1 su bardağı (250 ml) krema (yoğun/sıvı krema)
• Yarım su bardağı (125 ml) tavuk suyu veya dana suyu
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• İnce kıyılmış maydanoz

Kızarmış patates için:

• Küçük boy yeni patatesler, haşlanmış (kişi başı servis miktarına göre ayarlanabilir)
• Zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber

Züricher Geschnetzeltes Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Zürih Usulü Dana Eti İçin

1. Eti soteleyin: Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Dana etini azar azar, birkaç dakika boyunca hafifçe pişene kadar soteleyin.
2. Eti bekletin: Etleri delikli bir kaşık yardımıyla bir kaseye alıp kenara koyun.
3. Mantarları pişirin: Tavaya kalan tereyağını ekleyip mantarları, soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin.
4. Şarabı ekleyin: Beyaz şarabı ekleyip yaklaşık 1 dakika kadar kaynatın.
5. Sos karışımını hazırlayın: Küçük bir kasede krema, et suyu ve mısır nişastasını karıştırın. Bu sıvıyı tencereye ekleyip birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
6. Tatlandırın: Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın.
7. Kıvamı ayarlayın: Sos çok suluysa, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı suyla eritip bir bulamaç haline getirin ve yavaşça tencereye dökün, doğru kıvama gelene kadar karıştırın. Sos çok koyu olursa biraz kaynar su veya krema ile inceltebilirsiniz.
8. Eti geri ekleyin: Eti tekrar tavaya alıp yaklaşık 1 dakika boyunca sosla karıştırarak ısıtın.
9. Servis edin: Servis etmeden önce üzerine maydanoz serpin.

Kızarmış Patates İçin

1. Fırını ısıtın: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın (fansız ayarda).
2. Patatesleri hazırlayın: Haşlanmış patatesleri geniş bir fırın tepsisine dizin.
3. Hafifçe ezin: Patates ezici kullanarak her bir patatesi hafifçe ezin. Tamamen düzleştirmemeye çalışın, çünkü fırınlama sırasında çıtır çıtır olacak topaklı ve düzensiz kısımlar istiyorsunuz.
4. Yağlayıp baharatlayın: Patateslerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirip bolca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpin.
5. Fırınlayın: Patateslerin büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 30-40 dakika, güzelce kızarana kadar fırınlayın.